謎のバーテンダーの日々の出来事

もうじきですな。

今年の実技試験。


簡単なようで難しい。

シェークのカクテル２杯。
ステアーのカクテル２杯。

制限時間　２分３０秒。　これは難いね。


カクテルコンペの制限時間は、

ショート　４分。　　ロング　６分。


無駄は一切なし。　流れるような作業です。


今度だれでも参加できるようなカクテルコンペを
考えるので、皆さんどうですか。

是非一度。


一度、企業のセミナーでカクテルセミナーをやったことが
あるのですが、その時即興でオリジナルカクテルを
最後に皆さんに作ってもらったんです。

出来栄えは置いといて、

オッっ～　　というか、
なかなかええセンスしてんな～
っていう方はいてますよね。


一昨年やったか、一般の方も参加できるカクテルコンペが
あって、（ラマンも出てた）おもろかったですよ。

たこ焼き焼いてる人もおったし。
落語してる人もおった。


さすがに優勝はちゃんとしたカクテル作った子やったけどね。

また、あんなん出来たらええな～

話ずれずれやな。

試験のことなんも言ってないやん。

聞いて。

  

なんと～　自分のページを開いてふとカウンターを見ると～～～

３３３３３　でした！！


なんかうれしい。

で、記事を書こうとマイページを開くと～～～

投稿記事が、２００件でした。

おもろいね。


頂いたコメント数が、９７４件。

皆様有難うございます。


で、検索キーワードが、

１位　ハバナマティーニ
２位　ハイランダーイン
３位　バーテンダー
４位　白州２５年
５位　５５１７


チョット前の記事のホテルは、クライゲラヒホテルです。

ハイランダーインの前ですな。


まあ、検索結果はバーテンダーらしいですね。

投稿記事はそうでもないけど。

普通のオッサンやわね。

粉もん好きの。


ここでは言われへんけど、三拍子揃ったエエ選手やったで。
ノム・ウツ・カウ


と言うのも、ウツ・カウは打ち止めやからね。

ＴＨＥ　ＷＨＩＳＫＥＹさん、語り明かしましょか。
  

色々ありまんな〜



  

皆様、昨日はありがとうございました。


ホルモン同好会会長様＆調理担当（パシリ）さん、ありがとうございました。

かさん＆ＧＦ氏さん、参加ありがとうございます。

副会長＆会長ラマンさん、ご苦労様でした。


ほんとうにおいしかったですよ。

今度は、合同オフ会を開きましょうか？

ホルモン＆粉もん。　　全然大丈夫ですよね。


カラオケオフ会もありですよね。


これからも宜しくお願いいたします。

  

ホルモン同好会様


もし劣化しているものを提供してしまってたのなら、
申し訳ございません。

確認いたします～～～～～～（泣）


明日は、パーティ～総会と２回転です。


おいしいお好み焼きを食べたいので、
パーティーではなんも食わんぞ～～～～


で、今日遅くに業務上のアクシデントがあったので、
その処理に追われることと思います。

難儀な話やの～～～～

全体の状況を把握して指示を出します。


まあ、なんとかなるという考え方と、
最悪のシナリオ（リスク）も勘案しながら、
そのファクターを一つ一つ埋めていきます。


では、明日お会いしましょう。  

ホルモン同好会様


如何でございますか？

風が強うございます。

お気をつけ下さいませ。
  

四年代（”７０～”００）にわたってオリコン１位を取っている
唯一のソロアーチストは誰でしょう？



今日の晩御飯は、塩ちゃんこと焼肉丼でした。

いつも画像がなくてすいません。


何故そんな取り合わせかというと、
海鮮丼と焼肉丼どっちがいい？
という話のなかで買い物をしてたのですが、
やっぱ、俺だけ鍋～

ということで二本立てです。

アホですな。


清水翔太というアーチストはすごいな。
あ～ゆうのを見てるともって生まれた才能ってあるんやな。
と思うな。
努力ではどうしようもない部分。


で、飲んだもん、

発泡酒×３　（ビール買うとけよ）
缶ギネス×１　（ちゃんこには合わんね）
竹鶴１７年＆プレミアムソーダ
おもしろいね。
これ合わんわ。

感じるテイスト（味わい）は五感をとおして脳が発してるので、
（もちろん自身の経験値とかその場の環境に左右されながら）

はじめから若干色眼鏡的なところもあったけど、
違和感あったわ。



何事も基本が大事。

当たり前の事を当たり前にする。

これが一番大事。

結構できひんのよね。


挨拶とか。

目上の人を敬うとか。



今日は必殺メチャクチャ文脈でした。

無理やり繋ごうとしてへんとこが潔いでしょ。

得意技ですわ。

皆みたいに文章力がないもので。




  

ＮＨさんの才能に驚く凡人バーテンダーです。

カクテルコンペなんかでのイメージ文１００字以内とかで、
文章力は磨かれますがその次元じゃないですね。


今日はセミナーでした。

内容はボウモア。

講師は、メーカーのブランドマネジャー

モリソン・ボウモア社での勤務経験もある、
ＷＰ資格保持者です。


やはり現地の事を知ってるというのは強いですね。

裏話も満載でした。

説明もよくわかった。

というか、去年行ってるのでよくわかる。

通じる。　　そうそうみたいな。



資格試験の筆記は終わったのでクリアした方は実技です。

ステアとシェークでカクテルを２杯づつ作るだけなんですが、
これが難しいんですよね。

出来て当たり前なんだけど、なかなかできない。


実務経験があるかたはスムーズですが、
無い方は難しいですね。

試験管や大勢のスタッフの前で普段したことのないことをするのですから、
無理がありますよね。


ソムリエの実技もそうですね。

デカンタージュ。

これも、試験官と１対１ですが、８人くらい一緒にやります。

隣が気になって仕方がない。


これも実務経験のないかたは出来ないですね。
少々練習してても試験管にはバレばれです。

そのあたりが、真っ赤っかですわ。　（こぼしまくり）

スチュワーデスさんが多いですね。
まあ、これも色々とあるんですけどね。


僕は（１０年くらい前かな）偶然同じ会社の人が試験管でした。超ラッキー

バカヅキタイフーン炸裂。って感じですか。
ナンノコッチャ。


１０年くらい前と言えば思い出しました。

っていうか、由姫さんの記事で思い出しました。

マイウイスキー作り。

行ったの何年くらい前やったかな。

調べよ。









  

前回のフュミドールもどきは、ロールスロイスと言われる
ウイスキーのラベルに描かれてる屋敷にあります。


もう４０年はお酒を嗜んでいるであろう方が、
嬉しそうに、この間〇〇さんに、「△△さんは、呑み手のプロだね」
と、言われたとおっしゃってた。


こっちもプロなら、呑み手もプロか。

いいね。

ただ、呑み手は、好きな時に、好きな場所で、好きな酒を、好きなように
呑めばいいので、プロである必要は全然ないんですけどね。


ただ、呑み手も格好よく飲みたいじゃないですか。

映画の世界のように、完璧にそのシーンにはまる。
というのか、なんというか、流れに乗ってるというか、違和感がないというか、
絵図らとしてはまってる状態。

カウンターの中から見てるとわかるんですよね。

どんな状態かというと、それは、４０年ほどお酒を飲むと、
自然と身に付くものだと思いますが、別に１年でも身に付くと思います。

毎日、同じ店に、同じ時間に、同じ席で、同じ物を頼んでください。
そして、１杯もしくは、２杯で、同じ滞在時間で帰ってください。
自然とはまりますから。

それは、極端な例として、
やるね～　いいね　～みたいな具体例を、主観と思い込みと今までの経験値で
少しお話しましょう。
（あくまでも主観ですので、ユーザーであるか、サービス側であるか等の関係は省きます）

と言っても、我々はお客様が来店されて着席されるまでに大体わかりますが・・・・・・・・・・・


大きく分けるとポイントは、三つ。

①　来店～着席まで
②　注文の仕方
③　清算

当たり前やんか。　という声が聞こえてきそうですが、

まあ、最初で大体どれくらいのキャリアかはわかってるので、

こちらサイドはそれに合わせるサービスとなると思いますが、
（サービスサイドはここが重要）
なんや合わせるんかいな。
とお思いですが、
これこそが心地よさの要因なんです。


では、具体的には、

①　では、よどみない流れというか、ぎこちなさが無い。
はっきりとした意思を持ってる。しかしこちらの動きも視野に入れながら
ゆっくりと全てに対応しながら着席する。

②　では、バーテンダーと呼吸を合わすような感じ。
このあたりは欧米人を見習いたい。
すいませ～ん。なんてありえない。

③　もうおわかりですね。


これは、一例でバーテンダーもプロであることが求められますが。


要するに呼吸というか、流れなんですね。

ちょっと～。はい私はちょっとという名前ではございません。

私も当然、普段はユーザーなので気を付けなければ。

人間だれしも、フィフティフィフティです。
お互い相手への敬意をもって接すればそれだけで十分でしょう。

呑み手のプロである必要はありません。








  

前回の記事での補足を。

あれじゃわかんないよね。
と思っていたら近い回答の方がいて驚きました。


世界に２つしかないそうです。

もう一つは、ハロッズです。

価格は、へたしたらマンション買えるかも。


先日講習会を開きました。

これからプロになろうと思っている方への実技の講習です。

難しいよね。

そりゃあ、みんな１０年くらいして一人前と言われる世界ですからね。

１日講習したから上達するもんでもありません。


しかし、こうすればいいんだ。というノウハウは提供出来たと思います。

あとは反復練習です。

ひたすら。

頑張って下さいね。

どういう風にしたいのか、どういう自分になりたいのか、イメージが大事です。

イメージした自分を強く思う事です。

そうすればなれます。


さらばじゃ
  

さて、なんでしょう？

  

昨日は久しぶりに何にもない休日でした。


久しぶりやったな〜

で、寝過ぎ。


昼過ぎまで寝て、さあ風呂でも入るか〜

って、風呂入ったアカンて………


洗濯物干してるから。

Ｂ型にはかないません。ねっ。同志。



そして、銭湯に行く事に。
こちとら我慢するタイプでもないので。

久しぶりの銭湯もいいね。

でも儲からんからなくなっていくみたい。
うちの近所も一軒しめた。

昔は、うちら下町やからメッチャいっぱいあったのに。

風呂上がりの一杯をグッと我慢して、何故か買い物までして帰宅。

久しぶりの休日はもちろん鍋です。

いいね〜

ついつい飲み過ぎ。

駅前に自転車を置きっぱなしやったのを思い出し息子と一緒に取りに行く。


何故かコーナンに行ったのは想定内やけど、その足で牛丼を食べに行く事に。
（雑炊まで食べたのに）

その途中、連れがやってる焼き鳥屋（大Ｋ）に寄る。

まだ飲むんかい、まだ食べるんかい。

親父に連れられ、焼き鳥＆吉牛のもうすぐ、１５の夜。

ここで、もうすぐ１５の疑問。

「なんで近くに牛丼屋あんのに、ここまで来るの？」

アホかお前。

牛丼いうたら、吉しかないやろ。

の、４０代です。

無事帰宅。


腹一杯。
もう食えん。もう飲めん。

で、娘に頼まれてたノートを忘れて、Ｂ型親子にブジブジ言われて、それを無視するＯ型親子でした。
  

という、内容で記事を綴ってたら、
ＰＣが突然更新。

バックアップしてない。

パアッ～～～

また今度。


で、

サービススキル

サービスとは多岐にわたる。

一杯１５０円の立ち食いうどんのサービス。
ファーストフードのサービス
街角の洋食屋のサービス
ビジネスホテルのサービス
三ツ星ホテルのサービス

様々である。

それ相応である。


三ツ星ならば価格に見合ったスキルが必要になる。

世間では考えらないような値段を取っているわけである。


利用する側にもそれなりの立ち振る舞いが要求される。

要求されると言えば聞こえが悪いが最高級のサービスを受けようと思えば
こちらもそれに見合ったものがいるだろう。

海外では分かりやすいが、日本ではちょっとごっちゃになってる部分もある。

ただ、ダメというわけではなく、ベストでは無いということ。

最高級のフレンチにジーパンで行きますか？
ゴージャスなバーにビーサンで行きますか？（最近はいるけど）


あらゆる意味で相手側に失礼ということ。
自身もいやな思いをするだけ。

ほんとに最高級のとこなら、それでもその方にいやな思いをさせずに
過させるかもしれませんが。


最高級の笑顔で
「かしこまりました。ありがとうございます。」

とは言うだろうが、
その最高級は、最低限しなければならに最高級で本当の意味の最高級ではない。


本当のサービスは一瞬一瞬が勝負である。

大袈裟にいえば、Ｆ１マシンを操るようなものか。
コーナーコーナーでの、ブレーキング・シフトチェンジ・ハンドリング、
常に瞬間が勝負である。


最低限の最高級は、ある意味ユニフォームナイズされたもの。
そこで従事するスタッフが必然的に身につけてるもの。

そこから先、＋αが本当のサービスです。


そこは求められるものが、十人十色なので、今この瞬間、何が求めれてるのか？
提供する前に、それを察知する能力が必要となるわけです。

ある意味サービスとは、心理合戦ですね。


特にバーは。

求めれるものが本当に多岐にわたる。

基本は一緒なのですが。

僕の理念は一つ。

人に優しく。

だって、テンダーだから。










  

なぜバーに行くのか？

酒を飲むなら家で飲めばいい。
そのほうが安い。
気も使わなくていい。


今日だれでも、どこでも同じものが手に入るといっても過言ではない。

なので、飲みたかったら個人で買って家で飲めばいいのである。


なぜバーにいくのか。
（当然、色々と多岐にわたってワンショットづつ飲める等のメリットはあるが）


皆さんバーに行く時のモチベーションはどうですか？


あそこのビールがおいしいからとか、
あそこのアードベックはおいしいからといって行きますか？


違いますよね。

なんとなくですよね。

あそこいいよね。とか。

とりあえず。とか。で、行ってしまいますよね。

たいした理由もないのに。
（理由は自分勝手に決めてつけてるけど）


そういうとこなんですね。
バーって。


まあ、そんほとんどがマスターの人そのものなんですけどね。

ようするに人間なんですね。


あと、人間ですから相性もあるでしょうね。


良いか悪いか、好きか嫌いかは別として、
マスターの人柄そのもので、バーに行ってしまうといっても
過言ではないでしょう。


良いバーって、どういうとこ？

居心地がいいとこ。


店主が醸し出してる雰囲気がそのまま表れちゃうんですよね。


でもって、飲みすぎちゃうんですよね。

バーって、家に近い存在なんですよね。
  

今日、出勤する前テーブルの上に、

チロルチョコの固まりが・・・・・・・・・・・・・

えっ、俺？

と思いましたが、

違うよな。


っていうか、最近もらったことないもんね。


でもって会社では、

お返しが結構大変なのよね。

だいたい誰も好んでないのに。
この年になれば・・・・・・・・・


家族は結構楽しんでるみたい。


こないだテレビで、

１４才の母。ってのがやってて、（再放送かな）

泣いちゃいました。

基本、フィクションでは感動しないのだけど、

子供うんぬんに弱いね。


ボロボロの

ささ男です。


うさ判断ってのがありました。

右脳左脳判断です。

指を交互に組んでください。
腕を組んでください。

どちらが上にきます？

両方右なら、ささです。
両方左なら、ううです。

うう女のコメントを見てると、
僕の知り合いの某ソムリエールを思い出しました。


  

さて、どこでしょう？


中級クラスかな？


  

って、雑誌ちゃいますよ。

東京に行って、やっぱ大阪人やな～
と、再確認したバリバリ大阪人です。


信号は横を見る大阪人

居酒屋でビールを注文して３分待てない大阪人


イラチです。


電車並びませんね～
降りる人が先っやちゅうねん。

ここはチャンとします。
子供にもね。


基本、せっかちでイラチです。

見た目は余裕をかましてるようですが、
それは経験上、場の空気を読んで醸し出してるだけで、
めっちゃ・・・・・・・・・・です。


そら耳アワ～～～♪


超楽天家、いい加減で自分勝手、恥ずかしがり屋の目立ちたがり。

根拠のない自信のかたまり、Ｏ型のいて座です。



やりたいことをやりたいようにする。

なりたい自分にならな何になんねん。


思えばなれる。
成せば成る。


私は今日まで生きて～来ました♪


若い子によく言います。

理念の部分はロジカルに。

物事は考え方が大事だよと。


論理的思考をもって正解を導く。


クレーム処理の天才、大阪人です。



  

さて、どこでしょう？


こんな問題もウスケバならサービス問題？

  

最近のことを少し。

ブログのタイトルが、日々の出来事なので
日記のように日々の事を書いていいよね。


仕事（本業）以外でね。
と言っても、すべての行動が本業と密接に関連してるんだけど、

仕事以外の行動を書いてるけど、
仕事もちゃんとしてるからね。

最低、９時間。
組織人としての。

それ以外の行動よ。


今日も言われた。（同業の方より）
仕事してる？？

してるっちゅうねん。

そんな話をお客さんとしてたら、
いつ寝てんのん？？
寝てるっちゅうねん。


プライベートが少ないので、
家族に迷惑（今はそうでもないか・・・・・・・・）
とか、自身のなかでの色んなプレッシャーに打ち勝つ。

だけかな。


まあ、僕の口癖。
出来る奴は何やっても出来るからね。

ですわ。

前置きながっ。


ここ４日間くらいは殺人スケジュールでした。

　９日（土）　１２：００：業界パーティー出席→東京へ。ひたすら飲む。０４：００就寝
１０日（日）　１１：００：ウイスキーマガジンン→大阪へ。お客さんと飲み会。０３:００就寝
１１日（月）　１１：００：ＮＢＡさんコンペ→京都へ。大阪で飲み会。０３：００就寝
１２日（火）　１２：００：ウイスク・イーさんセミナー→ソムリエ協会パーティ出席→営業→今ブログ

まあこれでも、６時間寝れるもんね。


角田社長とは、３日間一緒やったね。

お疲れさんでした。


あっ、そやそや、ＮＢＡさんのパーティの挨拶また乾杯やったわ。
大丈夫やったかな？


明日はなんもないよね？？


でもやる事アホほどあんねん。

とりあえず寝るか。





  

疲れました～～～

今回はかなり強行軍だったので、
なんか銀座に飲みに行っただけの気分です。


今回はと言ってもマガジンライブは初参加のなのですが。


で、当然業界の方々とはお会いして挨拶をしてまわったのですが、
ウスケバの方々とは誰一人として逢わず。

奇跡？

お顔を存じ上げない方は別としまして、
ｋａｗａｋｉｔａさん・ｍｏｒｕｐｏｎさん・参段さん・ｍａｊｉｍａさん・ｂｒｏｗｎｅさん、どこにおったん～～？？


ブースにいた、知り合いのメーカーの方々は当然、土屋氏や角田社長もお会いし、
旧知のプラネットジアースの副編集長とかも会ったのに・・・・・・・・・・・なぜ？？


ウスケバブースももちろん。
朝一いったら、自身の投稿が画面に～～～

うれしはずかし原宿キッス♪？？？？


で、昨日から今日の行動パータンはと言いますと、

大阪１８：３０～東京２１：００～２１：３０帝国インペリアルバー（先行の若い衆と合流）
何故か一杯のビールが高く付く。

２２：３０～銀座（元ＨＯＫの夫婦の店）
２３：３０～毛利バー（東京に来たら必ずよる）
０１：３０～寿司（銀座というのを忘れていた）
０３：００～体力と財布の限界を感じる
０３：３０～有明ワシントンホテル着～死んだ様に寝る（会場が近いからええか）

０９：００起床～何故ここにいるのか判断できるまでに数秒（いつもどおり）
１０：３０～チェックアウトが１０：００なのに何故かまだ部屋にいる
１１：００～朝食は１０：００までなのに何故か１１：００～食券をだしてブランチ
１１：３０～遅刻でビックサイト着
１２：００～皆がマスタークラスを受けてる時に抜け出して買い食いをする
１２：３０～皆と合流
１４：００～一通り廻ったのでひたすら休憩
１５：００～夜大阪で約束があるのでそろそろ帰る
０３：００～帰宅

今日の粉もん、
ピザトースト、タコ焼き１６個、焼きそば。（別にそんな報告はいらんか）


昨日からの暴飲暴食で確実に体は悲鳴を上げてる。

さあ、明日は京都。
ＮＢＡさんのコンペです。

僕ってなにもせんでもええやんな～～
いややで～急に言われんの。

明日は親父も来るので、自由時間は少ないな。
っていうか、無いか。