2008年05月22日
2008年05月21日
接客
接客って難しいんですよね。
難しく考えるとどこまでも難しくなるんだけど。
単純といえば単純。
如何に求められるものを提供できるか。
そこに尽きます。
どんな業態でも形態でも、どのレベルでも。
コンビニから最高級ホテルまで。
お客様は、そこに自分が支払う対価に見合ったものがあると思って来店される。
迎える側は支払われる対価に見合ったもの（要求されるレベルに見合ったもの）を提供する。
もちろん提供される商品も同様なのですが、
物を売る限り接客は非常に重要なファクターです。
特に我々の業界は接客が全てと言っても過言ではないでしょう。
もちろんその中に、知識や技術も含まれます。
接客というのはとどのつまり心なんですよね。
サービスというのは物を売るんじゃなくて、
人を売るんです。
よく面接とかしますけど、
１分話したらこの人は出来るか出来ないか判りますもん。
そして全ては基本が大事です。
基本と言ったらなんか大そうですけど、
要するに当たり前のことを当たり前にできるかです。
大阪のバーは面白いな～～～
みんなあんなんちゃいますよ。
ってか、マスターも基本はしっかりとしていて、
自身の経験値により今の自分を築きあげたんです。
まあ、でもあのノリはちょっとないけどね。
スぺイサイドの長熟を・・・・・・・
っんなもんアルかいっ！
あるで、３４年ものが。
長熟やで。
３３年やっ！
客も含めて”間”を大事にする。
大阪人的なノリやね。
なんか話ずれてるな～～～
直球やねんけど、ウイットとスパイシーに富んだ会話。
バーというところは、空間を愉しみに来はるので、
如何にマスターがその空間を演出し、お客さんはその空間を愉しめるか。
ですな。
ほんで、何事も基本やで。
基本がないと応用はないで。
やればやるほどヘンになるだけ。
知識や技術は後からなんぼでもついてくるよ。
2008年05月20日
偶然？幸運？
日帰り東京出張より戻り、完全に大分よりの刺客の行動パターンを
読みきってドンピシャの痛風持ちです。
飯食って、もう一軒よってそろそろかな～
皆さん楽しい時間を有難う。
風邪うつしちゃったかな。
その後の２軒目は、時間も時間なので選択肢も限られるなか、
スペインバルに。
なんと、、、客人は、、、、、
そこのマスターの前のお店に行ったことがあるようです。
すごい偶然？
さすがラッキーエビスの達人。
私も初めてだったのですがいい店ですね。
あっ、、、、、明日もセミナーやった。。。。。。。。。
早よ寝な。
山崎ハイボールか。
タリスカー・モーレンジ・アードベック・ベルヴェ・ボンベイ・トマーティン・ブラントン
なんでもありか。
なんでも言うてきて。
2008年05月19日
意外と早く帰ってこれた。2008年05月19日
2008年05月19日
今日は日帰り出張です。2008年05月18日
ジョニーウオーカー
昨日はカクテルコンペの選考会＆勉強会でした。
今度のカクテルコンペはベースがあらかじめ指定されているのです。
レギュレーションもある程度縛りがあります。
逆に言うと勝つためのノウハウがそのあたりに隠されているということです。
で、４部門中、ウイスキーベースが２部門。
その一つが、
ジョニーウオーカー グリーンラベルです。
カクテルのベースに使うことによって、
そのお酒の本質が垣間見れたりすることもありますよね。
多分これを使う人は当然あらかじめテイスティングして、
この味だったらこの副材料でこんな感じで仕上げよう。
と考えます。
が、多々違う仕上がりになります。
かなりピーティーな部分が主張します。
カクテルにする場合ベースのお酒の主張を大切にしつつ、
副材料のバランスを取っていく。という作業なんですが、
これは、ピーティーな部分が取り残されたように感じます。
厄介な主材ですね。
選手の皆さん頑張ってください。
全国で何百人と挑戦してくると思うのですが、
やっぱり優勝するカクテルは違いますよね。
昨日も皆に言いました。
「どこ目指してんねん」
１番目指してやらんとつまらんやん。
２番か３番目指してんねんやったら何も言わんけど。
昨日の時点では全国優勝できる作品はなかったです。
目指せ、全部門制覇。
2008年05月15日
カクテルセミナー
今日はカクテルセミナーをやってました。
カクテルセミナーと言っても通常のセミナーではなく、
コンペティション対策です。
それも、５杯取りがどうとか、そういう次元ではなく、心構えというか必勝セミナーです。
ある意味、必勝テクニックのノウハウ提供です。
みんなわかったかな。
ここでは多くは語れませんが、
ある意味、転用厳禁の知的財産ですな。
ざっくりポイントだけ幾つか
採点競技という勝負事である
決めるのは審査員
というのを理解したうえで、
コンセプトイメージは
ネーミングは
これでほとんどが決まります。
あと最後に
コンペで優勝したから、名バーテンダーではないです。
コンペは目的を達成する為の手段の一つです。
健闘を祈ります。
2008年05月13日
マッカランの謎
風邪気味どころか、風邪ひきど真中絶不調でなかなかテンションの上がらない謎のサラリーマンです。
絶不調のなか、岡山～広島と公務を滞りなくこなしてきました。
全国大会は盛況でしたね。
ここでのポイントは３つです。
① 某氏の顔面（ごめんなさいネタにして）
② 某氏のテンションの高さ
③ 某氏の３位という結果
３位という結果にたいして身内、そして本人はどう感じてるのだろうと、
興味があります・・・・・・・・・・・そとから見てると判らんこといっぱいありますからね。
そして、大阪から来てた仲間６人とちょっと飲んで、
３人はそのまま広島へ、我々３人は岡山泊まりです。
（やはり予想通りの展開で）
３人で、打ち上げに合流です。
そこでの某氏のテンションの高さです。
（総合ディレクターみたいなのやってたから疲れてたのかな）
「なあなあ、〇っきゃん（僕のこと）と俺とどっちが年上に見える？」
と、某奥さまに聞き、
自分の方が若く見られご満悦の様子でした。
あ、マッカランや！
ちび太さんの記事で思い出しました。
前のマッカラン（つい最近まで）って、ラベルのハウスの扉の位置が
間違ってましたよね。
（みんな知ってたのかな？）
まあ、どうでもええことやけど。
でも、マッカランにしたら大変なことやね。
ありえへんすよ。
正解は向かって左側に扉がある。
実際に見た時はなんか胸がスッ～っとしました。
ちょっと前のマッカランは一時期ずっと右側に扉が描かれてました。
なんでか知ってます？
ここでは言えませんが。
2008年05月11日
岡山です
最近風邪気味でかなりしんどいシャバ憎です。
心はコントロールできても、体は無理ですね……
咳、鼻水、鼻づまり、頭痛………
何薬飲んだらええの？
グランヴィア岡山
ええホテルやね。
しかも安い。
今日は早よ寝よ
2008年05月11日
2008年05月09日
カクテルセミナー
仕事終りの一杯のビールと阪神の試合が楽しみな、
しがないサラリーマンです。
久保田～～～何さらしてけつかんねん地蔵
カクテルセミナーなんかも月一くらいでやってます。
（それだけのためのタイトル？？）
ウイスキーセミナーなんかも月一でやってます。
試飲会は大小あわせるとメッチャあります。
業界関係の集まりも月一であります。
イベント多い世の中やな～～
岡山も行っちゃいます。
次の日は広島です。
来週は東京です。
その間、社内講習が２回
メーカーセミナーが２回
頑張るぞ～～～
嫁さんにプチダイエット企画をぶち上げてから
ちょっと太ってる感のあるシャバ憎です。
来週は健康診断
俺は大丈夫か？
2008年05月07日
粉の日
出ました。
巨大オムチャーハン。
ケチャップたっぷり
今日は粉もんの日。
粉もん食うぞぉ〜
って仕事やから。
終わってから食うぞぉ〜………
って仕事終わったら日付変わってるし…………
最近よく言われるのは、会った瞬間
ヤセた？
とか
また太った？
って、どっちやねん！
なんでバラバラなのでしょう？
ってか、他に言う事ないの？
2008年05月06日
習性
大阪人の習性って知ってます？
商店街とかで、人差し指で、
「バーン、バーン」
「うっっ・・・」
って、撃たれたフリしてくれます。
で、もう一回、
「バーン、バーン」
「何回撃つねん！」
って、突っ込んでくれます。
で、そのまま死んでくれたら。
「何回死ぬねん！」
と、突っ込みましょう。
やってくれなくてもクレームは受け付けません（笑）
基本は一人乗り突っ込みです。
「あ～、そ～そ～そ～、これが、あれで、それで・・・・」
って、
「なんでやねんっ！」
まあ、でも、そこにいくまで、
誰かが突っ込んでくれるでしょう。
突っ込みを入れんと気が済まない大阪人ですから。
テレビにも突っ込みを入れます。
「どないやっちゅうねんっ」
今日は、廻る寿司屋で乾杯です。
我が家は廻る寿司屋が好きです。
嘘のような本当の話。
「パパ、ここのお寿司屋さんは、廻ってないで」
・・・・・・・・・・・・・・ シッー
優しい大将は言ってくれます。
「おっちゃんとこな～儲かってないから、廻る機械買われへんねん」
「僕、ようさん食べてや～」
息子
「うんっ！じゃや、イクラとウニ」
僕
「なんでやねんっ！」
2008年05月05日
地域
テレビで長崎の人が自転車に乗れないのを見て、
あ～なるほどな。
と思った、生まれてこのかた大阪人です。
坂が多いから自転車に乗らないのですよね。
佐賀県～♪
そんな歌ありましたよね。
佐賀県行ったことない。かな？
呼子でイカだけ食べたことあるけど、あそこはまだ福岡やったっけ？
博多と宮崎は知り合いがいるので何回か。
（嫁さんは宮崎です）
あと、全国で良いバーが沢山あるとこって思いつくのが。
小樽、宇都宮、金沢、大分
このへんが思いつくね。
大都市圏は別としてね。
四国は第二の故郷やからメッチャ知ってるよ。
あと、広島と名古屋もよく行くね。
東京って、今では月一くらいで行くけど、
最初は、上野のパンダを見に行ったんやったかな。
「立ち止まらないでください」みたいな。
（３５年くらい前）
繁華街は、やっぱ、
ススキノか中州やね。
ミナミや新地、歌舞伎町や六本木とは違う、
なんていうか、エエな～と思いましたもん。
人やろね。
基本的に優しいというか温かい。
一人乗り突っ込みを基本とし、ズケズケと馴れ馴れしい
濃～いい大阪人からすると、
関東圏はなんか物足らんような気がする。
あのね、その地方を知るときに、道聞いたらよ～お判りまっせ。
大阪は、世話焼きやからもうええちゅうくらい教える。
けど、いい加減というか、凝議語が多い。
「そこ、パッ～と行って、右にチョコっと曲がって、真っ直ぐにバ～ンといったらありますわ」
みたいな。
東京はすごいね。
東京駅で何回嘘つかれたか。
「あちらのほうです」
ちゃうやんけ！
ちゃ～っすぞ！
（しばきまわすぞ）
地方は連れてってくれます。
優しいです。
大分で地図見ても店見つからんかって聞いたら、
連れてってくれた。
いいね～
沖縄とかも優しいね。
では、また。
ん？誰かみたい。
2008年05月04日
休み
うちは居酒屋みたいなもんです。
と、断言してしまったある店の店主です。
どうでしたか？
居酒屋みたいなもんの感想は？
今日は休みです～
買いもん行って、飯食って、カラオケでも歌いに行くか～
金太の大冒険って知ってます？
昔よう歌た。
なんでも歌いまっせ～
うちの居酒屋は、
高級なウイスキーもあれば、冷奴やお好み焼きもある。
そして～カラオケもある。
昔カラオケパブ（昔はカラオケＢＯＸは無かった）のＭＣやってたから、
マイク持ったら離さんで。
あの人もこの人も
そぞろ歩く宵の街
どこへ行く二人連れ
古っ～
今日も元気にドカンを決めたら
ヨーラン背負ってリーゼント
古っ
ジャンピングスマイルハート
若っ
昭和から平成までなんでもこなします。
ええ天気やね～
バーベキューしたいな～
2008年05月03日
４連休？
今日から暦どおりの方は４連休ですね。
私は勝手気ままのサラリーマンです。
昨日は新規開店の店や、知り合いが入店した店や、上司に言われた店を何店か廻る。
（あんたに言われんでも俺のほうが知ってるっちゅうねん）
都合、９軒。
時間にしたら５時間ちょっとなので、スゴイ梯子ですな。
まあそのうち、満席で入れんかった店が２店。（スゴイね）
マスターがいないので用事だけ言ってきた店１店。
酒飲まんとマスターに世間話をうだうだ言った店１店。
食いもんや２店。
知り合いばっかりやったので、タダ酒飲んだ店１店。
ちゃんと飲んだん２軒やんっ。
失礼しました。
俺って何してんの？
朝から、事業所トップと店のコンセプトについて打ち合わせ。
昼から、経営トップとの懇談会。
夕方、採用面接２名。
今日までの書類仕上げて提出。
人事接遇マニュアル作成。
って、えっ？
何してんの？
本職は？
ちょっと不安な社会人２５年生です。
2008年05月02日
添付忘れ2008年05月02日
2008年05月02日
すべらない話（どうでもええ話）
泣きたくなるよな辛い時もあるけど、
いつも俺達頑張ってきた。
今日は家庭訪問があったみたいです。
僕が先生の相手したらおもろいやろね。
どっちが訪問されてるか判らんようになるやろね。
しゃべりはプロやからね。
タクシーで勉強すんのちゃうで。
実地訓練あるのみ。
タクシーはよっぽど機嫌よかったらしゃべるけど、
タクの運ちゃんもプロやからね。
判るやろね。
新地や東商店街を歩いとっても、にいちゃんに絶対声掛けられへん。
匂いすんのかな。
すべらない話はできひんな。
テンションがあわんかったらしんどいな。
お前らもちょっとは合わしてしゃべれっちゅうねん。
つっぱることが男のたった一つの勲章だって、
この胸に信じて生きてきた。
夜露死苦。
だっせっ～ いくつ？？
