2008年03月21日
もう少し日本酒
新しい世界がちょっとだけ垣間見えたかな、
と思うバーテンダー＠管理監督職です。
あっ、そうそう今日、某Ｘ氏とばったり。奇遇ですな。
日本酒を勉強してしっかりと販売・・・・・・・・・・
売れんのよね～
自国の酒なのに外国の方がいらっしゃたら自慢してお勧めしないと。
大体皆さん、その土地に行くとその土地のもんを食べたり飲んだり
しますでしょ。
自慢しないと。
今回の酒蔵研修では、我々が第一線で働くプロであるという認識から
かなりぶっちゃけた話が聞けました。
結論から言うと（結論だけいうと）日本酒は売れないそうです。
なんと、特に関西は売れないそうです。
その話を聞いてから、最初からあんまり商売気がないのが
なんとなく理解できました。
特に我々のようなところでは・・・・・・・・・・
半分は地で捌かれるそうです。
昔は７割くらいだったそうです。
で、あの手この手で考えてるようです。
でも、関西では通用しないとおっしゃってました。
蔵元からすると販路が大きなポイントでしょうね。
バーではやっぱり日本酒はちょっとしんどいな。
美味しいのにね。
あらためて発見しました。
でも、僕には安もんの２級酒があってます。
蔵のご主人も昔の酒が一番好きやと言ってました。
普段飲みは２級酒やと。
ええもん作っても売れへん。
アル添のほうが美味しく感じる人が多いからそっちが正解になってると。
ほんまに純米大吟醸のおいしさが分かる人は１割くらいでしょうね。
とおっしゃってました。
その１割の人の為に、ひたすら良いものを追い続けるか、
残りの９割の人の為に、アル添で美味しさを作るか。
商売としては悩むところですな。
僕も判らん方か・・・・・・・・・・
あっと、日本酒と一緒にと思って、ホタルイカの沖漬を
買ってきたんやけど、日持ちするのかな・・・・？
と思うバーテンダー＠管理監督職です。
あっ、そうそう今日、某Ｘ氏とばったり。奇遇ですな。
日本酒を勉強してしっかりと販売・・・・・・・・・・
売れんのよね～
自国の酒なのに外国の方がいらっしゃたら自慢してお勧めしないと。
大体皆さん、その土地に行くとその土地のもんを食べたり飲んだり
しますでしょ。
自慢しないと。
今回の酒蔵研修では、我々が第一線で働くプロであるという認識から
かなりぶっちゃけた話が聞けました。
結論から言うと（結論だけいうと）日本酒は売れないそうです。
なんと、特に関西は売れないそうです。
その話を聞いてから、最初からあんまり商売気がないのが
なんとなく理解できました。
特に我々のようなところでは・・・・・・・・・・
半分は地で捌かれるそうです。
昔は７割くらいだったそうです。
で、あの手この手で考えてるようです。
でも、関西では通用しないとおっしゃってました。
蔵元からすると販路が大きなポイントでしょうね。
バーではやっぱり日本酒はちょっとしんどいな。
美味しいのにね。
あらためて発見しました。
でも、僕には安もんの２級酒があってます。
蔵のご主人も昔の酒が一番好きやと言ってました。
普段飲みは２級酒やと。
ええもん作っても売れへん。
アル添のほうが美味しく感じる人が多いからそっちが正解になってると。
ほんまに純米大吟醸のおいしさが分かる人は１割くらいでしょうね。
とおっしゃってました。
その１割の人の為に、ひたすら良いものを追い続けるか、
残りの９割の人の為に、アル添で美味しさを作るか。
商売としては悩むところですな。
僕も判らん方か・・・・・・・・・・
あっと、日本酒と一緒にと思って、ホタルイカの沖漬を
買ってきたんやけど、日持ちするのかな・・・・？
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この記事へのコメント
＞謎のバーテンダー様
確かに，純米酒で本当に美味しい酒は抜群の味がすると思います．
が，残念ながら，アル添してる酒よりも美味しくない純米酒も有るように思います．まぁ，純米の美味しさを理解していないなどと言われてしまうのならそれまでですが（笑）
同様に，モルトウィスキーも個性的で好きですが，同じ価格帯で比較したら，ブレンデッドの方が旨いことが多いと思います．
確かに，純米酒で本当に美味しい酒は抜群の味がすると思います．
が，残念ながら，アル添してる酒よりも美味しくない純米酒も有るように思います．まぁ，純米の美味しさを理解していないなどと言われてしまうのならそれまでですが（笑）
同様に，モルトウィスキーも個性的で好きですが，同じ価格帯で比較したら，ブレンデッドの方が旨いことが多いと思います．
Posted by morupon
at 2008年03月21日 15:21
at 2008年03月21日 15:21今の日本酒の問題は、２点でしょう。一つは、コストが掛かるから醸造アルコールをモラセス(廃糖蜜)アルコールから純米アルコールへの切り替えへの躊躇。
２つ目は、酒を販売する側の知識(啓蒙＆提案力)不足。
１は、海外に打って出るとき、２は国内で売るときにネックになる内憂外カン(字忘れたf^_^;)状態ですから。
特に、日本酒と紹興酒のみが、燗上がり(温めて旨くなる)の酒なのに・・・。
実際、冷酒(冷蔵庫などで冷やした酒)やひや酒(室温)で、イマイチな酒でも燗すると化ける酒も多いですしね。
更に、山廃や生モトなんかや、熟成なども絡むと実際は複雑なのに、きっちり説明ができる人が非常に少ないですから。普通の人(私みたいな人(T_T)は、混乱しまくりです。
日本酒は、温度も楽しめる希有な酒なんですが。濁りや吟醸、大吟醸なんかも人肌燗(ぬる燗の低め)でコピりコピりとやると、また、別のうま味が出て乙です。なのに、誰も温度と味の変化は大きく取り上げない。売る側も、提案もない。
容器メーカーと共同で、レンジ用の保温素材付きの銚子を開発したり、レンジで何分温めたら何度になるとか裏ラベルに書いても悪くないと思うのですが。
追伸：ホタルイカの沖漬けは、長期保存するなら、冷凍がオススメです。味はいうほど変わりませんよ。
しかし、今、思い出しました。お土産のリクエスト。(笑)
河豚の卵巣の糠漬け。(^-^)/
凄く旨いです。塩っ辛いですが。(笑)安いし。('-^*)/
２つ目は、酒を販売する側の知識(啓蒙＆提案力)不足。
１は、海外に打って出るとき、２は国内で売るときにネックになる内憂外カン(字忘れたf^_^;)状態ですから。
特に、日本酒と紹興酒のみが、燗上がり(温めて旨くなる)の酒なのに・・・。
実際、冷酒(冷蔵庫などで冷やした酒)やひや酒(室温)で、イマイチな酒でも燗すると化ける酒も多いですしね。
更に、山廃や生モトなんかや、熟成なども絡むと実際は複雑なのに、きっちり説明ができる人が非常に少ないですから。普通の人(私みたいな人(T_T)は、混乱しまくりです。
日本酒は、温度も楽しめる希有な酒なんですが。濁りや吟醸、大吟醸なんかも人肌燗(ぬる燗の低め)でコピりコピりとやると、また、別のうま味が出て乙です。なのに、誰も温度と味の変化は大きく取り上げない。売る側も、提案もない。
容器メーカーと共同で、レンジ用の保温素材付きの銚子を開発したり、レンジで何分温めたら何度になるとか裏ラベルに書いても悪くないと思うのですが。
追伸：ホタルイカの沖漬けは、長期保存するなら、冷凍がオススメです。味はいうほど変わりませんよ。
しかし、今、思い出しました。お土産のリクエスト。(笑)
河豚の卵巣の糠漬け。(^-^)/
凄く旨いです。塩っ辛いですが。(笑)安いし。('-^*)/
Posted by 日本酒初心者 某Ａ氏(仮) at 2008年03月22日 04:16
謎のバーテンダー様
私は根っからの日本酒党でしたが、純米大吟醸も大吟醸も好きでした
ただ、純米大吟醸だったはずの物が大吟醸になってしまった時にはさびしかったなぁ
飲み手としては蔵元が自信を持って出してくれている物を信用して飲むんです
だから、それが純米酒ではなかったとしてもおいしく飲んでましたよ
ただ、本気で量を飲む時は純米の方が飲めますね
腰がしっかりしてるというか、香りの出方が自然なんですよねぇ
ゆっくりと時間と共に香りが育っていくような感じがするんです
とは言いながらも、私も理解しながら飲むというよりもただただ飲んでいるタイプなので、杜氏さんたちからすれば理解できない内になるのかもしれませんね（＾＾；；
もう少しちゃんと勉強しようかなぁ
私は根っからの日本酒党でしたが、純米大吟醸も大吟醸も好きでした
ただ、純米大吟醸だったはずの物が大吟醸になってしまった時にはさびしかったなぁ
飲み手としては蔵元が自信を持って出してくれている物を信用して飲むんです
だから、それが純米酒ではなかったとしてもおいしく飲んでましたよ
ただ、本気で量を飲む時は純米の方が飲めますね
腰がしっかりしてるというか、香りの出方が自然なんですよねぇ
ゆっくりと時間と共に香りが育っていくような感じがするんです
とは言いながらも、私も理解しながら飲むというよりもただただ飲んでいるタイプなので、杜氏さんたちからすれば理解できない内になるのかもしれませんね（＾＾；；
もう少しちゃんと勉強しようかなぁ
Posted by モルト大好き at 2008年03月22日 23:03
at 2008年03月22日 23:03moruponさん
今回ゆっくり蔵元さんとお話しさせていただいて、
思ったのは、スコットランドの蒸留所の方々と
同じような感覚というか思いが伝わりました。
本音も建前も。
長文～～携帯？
昔の寿屋じゃないですが、
生き残っていくためには色々と大変みたいです。
良いものを作る技術は当然あるのですが、
やはり経営手腕が重要のようです。
どこも一緒かな。
モルト大好きさん
単純にそっちのほうが売れるからです。
やはり何といってもビジネスとして成り立たないと、
やっていけませんから。
なので、色々と手を変え品を替えやってるようです。
梅酒なんかも出して。
ワイン樽熟成の日本酒とか。
ウイスキーも一緒ですが、やはり社風がでますよね。
今回ゆっくり蔵元さんとお話しさせていただいて、
思ったのは、スコットランドの蒸留所の方々と
同じような感覚というか思いが伝わりました。
本音も建前も。
長文～～携帯？
昔の寿屋じゃないですが、
生き残っていくためには色々と大変みたいです。
良いものを作る技術は当然あるのですが、
やはり経営手腕が重要のようです。
どこも一緒かな。
モルト大好きさん
単純にそっちのほうが売れるからです。
やはり何といってもビジネスとして成り立たないと、
やっていけませんから。
なので、色々と手を変え品を替えやってるようです。
梅酒なんかも出して。
ワイン樽熟成の日本酒とか。
ウイスキーも一緒ですが、やはり社風がでますよね。
Posted by 謎のバーテンダー at 2008年03月23日 02:26
at 2008年03月23日 02:26
